Особенности ухи

Одним из самых старых русских блюд является уха. Сегодня ухой называют суп из рыбы, а в древности так называли любое первое блюдо. Тогда уха была куриная, лебяжья, гороховая и так далее. Рыбную уху называли соответственно виду рыбы, из которой готовился суп.

Уха как название за первым блюдом из рыбы, закрепилось только в конце 17 – начале 18 столетия.

Сегодня это уникальное блюдо русской кухни имеет свои отличия в технологии приготовления и составе.

Рыба для классической ухи

Классическая уха

Тонкости приготовления ухи включают в себя несколько моментов. Следует отметить, что уха – концентрированный отвар из рыбы имеет прозрачный вид. Одного мнения по поводу применения видов рыбы для этого блюда нет. Раньше оно готовилось с использованием всего одного определенного вида.

Сегодня готовят уху из нескольких рыб, сначала варят мелкую рыбку, например: ершей и окуней. Потом их достают из отвара и варят уже более ценную рыбу, нарезанную толстыми пластинами.

Самая лучшая рыба для ухи – живая. Самой популярной есть рыба обладающая клейкостью, нежностью и сладостью: судак, окунь, сиг, ерш. Остальные сорта применялись не так часто. Но есть и такая рыба, которая категорически не подходит для приготовления традиционной ухи. Это лещ, плотва, вобла, тарань, все виды сельдевой рыбы и скумбрия.

Если рыбный суп готовят из сома, налима и так далее, то добавляют мелкую рыбу и делать это надо обязательно.

Процесс приготовления традиционной ухи

В первую очередь особое внимание необходимо уделить посуде, в которой будет готовиться суп. Она должна быть эмалированной или глиняной, но не алюминиевой или чугунной.

Основные правила:

1.Варится уха на медленном огне в открытой емкости, она не должна сильно кипеть.

2.Воду следует подсолить. Лук и морковь кладут целиком, потом выбрасывают. Также можно положить картофель, порезанный крупными кубиками.

3.Варить нужно от семи до двадцати минут. Это зависит от вида рыбы и её размеров.

4.Обязательно применение таких специй как: черный перец, петрушка (корень и зелень), укроп, лавровый лист, зеленый лук. Если есть возможность, то еще пастернак и эстрагон.

В определенные виды добавляют мускатный орех, шафран, имбирь, фенхель и анис. Количество пряностей определяется сортом рыбы, чем она жирнее, тем больше надо.

Но и перебарщивать не стоит, они не должны забивать вкус рыбы. Если уху оставляете на второй день, то зелень добавляют непосредственно в тарелку перед подачей.

5.Готовое блюдо надо накрыть крышкой и дать постоять несколько минут.