Шеф-повар Сергей Пономарев делится с нами итальянским рецептом кофейной пасты с телятиной в коньячном соусе и рассказывает о том, что его вдохновляет.
Для начала надо раскатать пасту.
Для Сергея, работавшего в известных украинских ресторанах и ставшего победителем конкурса творческой кухни, приготовление еды стало настоящим искусством.
По его словам, самое сложное в работе это делать простую еду вкусной и красивой. Минимализм и качественные местные продукты – вот основные ингредиенты его блюд.
Сергей Пономарев убежден, что повар должен путешествовать, ведь только так он сможет понять особенности национальной кухни. Его вдохновляют походы на рынки в итальянских глубинках и познание культуры других стран через еду. Итальянская кухня для Сергея – это простота и уважение к продукту. Итак, учимся готовить кофейную пасту с телятиной в коньячном соусе по рецепту шеф-повара.
Что нам понадобится:
Паста кофейная 100 грамм
Телятина 80 грамм
Лук порей 40 грамм
Коньяк 30 грамм
Масло ливочное 30 грамм
Как готовить:
Раскатываем пасту, нарезаем ее полосками, после чего отвариваем до состояния al dente (готовности). В это время подрумяниваем на раскаленной сковородке телятину, добавляем лук порей сливочное масло, коньяк, после чего добавляем пасту, перемешивая пасту с телятиной до готовности. Соль перец по вкусу.
Кофейную пасту можно подать в полуглубокой тарелке, для того, чтобы она не так быстро остывала, отдельно подать пармезан, оливковое масло, свежемолотый перец. Под это блюдо хорошо подойдет легкое красное вино.
Свежие комментарии